飲茶當(dāng)飲蒙頂山茶
羅虎
先說飲。“飲”繁體為“飲、飮”，會(huì)意字。甲骨文右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭，左下邊是酒壇(酉)。像人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)?/span>“飲”。本義為喝。
很有意思是，“喝”或“飲”在很多的地方都可以用一字表達(dá)，即“吃”。如果和飲料類（水、湯、茶等）聯(lián)系起來，“吃”的同義詞包含“喝、飲、品”。“喝”是吃（湯）茶的動(dòng)作表達(dá)，“喝”字一個(gè)口，大口“喝”為“豪飲”，小口“喝”為謂之“品”。“喝”的過程是“豪飲”，突出的是滿足身體需求；“喝”的過程是“小飲”、突出的“品”更多滿足的是精神層面的需要。換句話說，“喝”有兩個(gè)層次，即“飲”、“品”。
再說飲茶。飲茶當(dāng)從“吃茶”說起。為什么不說“吃茶”呢？筆者膚淺的理解：我們絕大多數(shù)時(shí)候喝的是茶葉的沁出物——茶湯，不會(huì)連茶葉一塊吃掉；“飲茶”才是實(shí)事求是的說法。
為什么要飲茶呢？一是飲茶可以滿足我們身體需要。首先茶葉促進(jìn)人體健康功能?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒”，這說明，祖先吃茶意在藥用，促使身體健康；其次是人們補(bǔ)充水分的需要，茶水是人們補(bǔ)充水分最好選擇之一，飲茶自然就順理成章了。二是滿足我們精神需求品味文化內(nèi)涵、滿足心理需要享受身份快樂過程。《封氏聞見記》卷六·飲茶中載：“茶，早采者為茶，晚采者為茗。《本草》云：‘止渴。令人不眠。’南人好飲之，北人初不多飲，開元中，太山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆恃飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”這說明當(dāng)時(shí)茶已和“禪教”相連，茶融進(jìn)了“文化的內(nèi)涵”。人們“吃茶”向“飲茶、品茶”過渡，飲茶人通過品、飲，認(rèn)識(shí)茶的色、香、味、韻、氣，在滿足物質(zhì)屬性外，同時(shí)上升為品茶藝術(shù)的泡茶過程，使人從中獲得感官上的滿足和精神上的愉悅。從單一的“健康需要”到精神層面的享受。到唐宋時(shí)期飲茶已普及到平民百姓，宋時(shí)王安石“茶之為用，等于米鹽，不可一日無”。說明茶完全融入人們生活。
簡單說：口渴了，“吃水”是必須的，飲茶代替喝水一舉兩得：既滿足身體需要，更滿足精神層面的需要。
三說“當(dāng)飲蒙頂茶”。我們滿足身體健康需要，應(yīng)當(dāng)吃高品質(zhì)的茶；滿足精神層面的享受，需要我們飲高品位的茶。
蒙山茶是高品質(zhì)名茶的代表。
天時(shí)，造就蒙山（頂）茶的高品質(zhì)。蒙頂山冬無嚴(yán)寒（年均氣溫15.4℃）、夏無酷暑（7月最熱．平均氣溫24.5℃。年較差19.1℃。）、日照適度（太陽輻射平均為350.90KJ/c㎡）、雨量充沛（年降雨量1501mm）的宜茶生長環(huán)境，造就了蒙頂山不可復(fù)制的生產(chǎn)名優(yōu)茶優(yōu)越條件。
地利，營造就蒙山（頂）茶的高品質(zhì)：神奇的北緯30°，特殊地理位置（蒙頂山剛好處于丘陵向高原的“U”型過渡地帶），造就蒙頂山茶1000米左右適度海拔；名山縣第二次土壤普查資料顯示，蒙山（頂）茶區(qū)為川西老沖擊地之一，厚度在80cm以上的土壤占農(nóng)耕地的88.4%；由于受母質(zhì)和氣候的影響，土壤大多數(shù)為酸性或微酸性，ph值小雨6.5的占74.9%；茶區(qū)土地有機(jī)質(zhì)平均含量在2%～4%的占90.8%，全氮的平均含量在0.1%～0.2%的占88.9%，有機(jī)磷的平均含量在10ppmd的占99.7%，速效鉀平均含量在100-200ppm的占88.5%。深厚的土層、微酸性土壤、肥沃的地力，提供了茶樹生長十分有利的不可復(fù)制的地利環(huán)境。
歷史，證明了蒙山（頂）茶的高品質(zhì)。唐時(shí)毛文錫《茶普》：“蒙之中頂茶，……若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾；二兩當(dāng)眼前無疾；三兩，固以換骨；四兩即為地仙矣?！?/span>”這說明當(dāng)時(shí)人們不但把蒙山茶作為人間珍品，而且把蒙山茶當(dāng)作靈丹妙藥。北宋范縝《東齋記事》寫到“蜀中產(chǎn)茶凡8處，雅州之蒙頂、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、漢州之楊村、錦州之羅村。然蒙頂為最佳也”。明代李時(shí)珍《本草綱目》載“真茶性冷，惟雅州蒙山處者，性溫而祛疾”。清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《東齋記事》說：“蜀中數(shù)處產(chǎn)茶，雅州蒙頂最佳……”從唐至今，數(shù)不完的歷史佐證，都在說明一個(gè)事實(shí)，蒙山茶是高品質(zhì)茶。
蒙頂山茶是文化底蘊(yùn)深厚的代表。
不可動(dòng)搖的茶祖文化。《四川通志》、《輿地紀(jì)勝》、《楊慎記》、《金石苑》、《名山縣志》以及“天下大蒙山”碑文等眾多史料均有西漢甘露年間(前53～前50年)吳理真在蒙山種茶的事跡。著名茶學(xué)專家陳椽在《茶業(yè)通史》中寫道：“我國最早的茶事記載都在四川……；西漢甘露祖師姓吳名理真，手植茶樹……；是我國植茶最早的證據(jù)”。2004年第八屆國際茶文化研討會(huì)上，28個(gè)國家和地區(qū)共同發(fā)表了《世界茶文化蒙頂山宣言》：蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)源地、世界茶文化圣山。
歷史悠久的貢茶文化。唐朝：《元和郡縣志》記載：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”唐《事物紺株》記述唐宋古代八大名茶98種，前8種均出至蒙山，其中蒙山“吉祥蕊”為貢茶上品。王庠《蒙頂茶記》有“《唐志》貢茶之郡有十六，劍南唯雅州一郡而已。”
宋時(shí)：《名山縣志》載：我國東南名茶興起，蒙茶進(jìn)貢數(shù)量減少?！跺\繡萬花谷續(xù)集》記：玉葉長春造自正和二年（1112年），正貢四十片（餅），萬春玉葉造自宣和二年（1120年），正貢一百片。“籍以青蒻，裹以黃羅，封以朱，外用朱漆小盒鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織笈儲(chǔ)之?！泵魃褡谌f歷年間，名山知縣張朝普：“蒙山為仙茶之所，每歲必貢。”
清代：曾任四川總督的吳振槿在《養(yǎng)吉齋叢錄》中記述蒙茶進(jìn)貢的數(shù)量和品名說：“宣宗道光(1821年)時(shí)，四川貢仙茶二銀瓶，陪茶二銀瓶，菱角灣茶二銀瓶，名山茶二銀瓶。”，川省布政司轉(zhuǎn)貢京城，……。
歷史在無聲地述說，蒙頂山茶從唐玄宗天寶元年（742），蒙山茶即被列為中央朝廷祭天祀祖與皇帝飲用的專用貢茶，直到公元1911年清王朝被推翻為止，長達(dá)1164年綿延不斷。
載入史冊(cè)的茶馬文化：歷史上蒙山（頂）茶對(duì)國家和社會(huì)作出過重要貢獻(xiàn)。名山區(qū)新店鎮(zhèn)《茶馬司碑記》載：宋時(shí)，連年用兵，所需戰(zhàn)馬，多用茶換取。神宗7年，派李杞入川，籌辦茶馬政事，于此設(shè)立茶馬司。元豐四年，特詔以名山茶為易馬用，至徽宗建中靖國元年，又要重申原。大觀二年，再次詔令熙、河、蘭煌三路以名山（蒙山）易馬，恪守神考之訓(xùn)，并定位永法。明洪武時(shí)，對(duì)茶葉實(shí)行官買官銷，由茶馬司主持交易。清初，廢茶馬法，行引岸制，名山所產(chǎn)邊茶，憑引票銷往康定，……名山茶仍經(jīng)長途跋涉，源源不斷供應(yīng)藏區(qū)。
獨(dú)樹一幟的禪茶文化。據(jù)《宗教詞典》載：西漢哀帝元壽元年，佛教傳入中國。其時(shí)，蒙山茶種植已有50多年歷史。佛教作為一種文化滲透，經(jīng)云南、西藏，進(jìn)入川西，扎入通道咽喉蒙山?！睹娇h志（清·光緒版）》載，古代名山縣72寺，蒙山占一半。茶園深處，寺院林立，僧侶誦經(jīng)念佛，普度縱生，蒙山就是一座佛山。在蒙山，歷史流傳的《春茶歌》可以佐證蒙山茶文化與佛文化關(guān)系。歌曰：“唐僧和尚西天取經(jīng)，……蒙山廟中來安身。王母娘娘掃殿堂，掃落茶籽斗二升，師徒三個(gè)起了床，忙將茶籽來收藏。一把拋在蒙山頂，蒙山頂上生七根……”。僧侶和佛徒們把蒙山茶樹說成“王母所賜、唐僧親種、只有蒙山生得七根”仙樹，借以宣傳佛教文化，擴(kuò)大佛教影響。在信佛的唐代，蒙山順理成章于天寶元年作為皇室貢茶。
宋時(shí)蒙山永興寺不動(dòng)法師，創(chuàng)立《蒙山施食儀軌》，被選入《禪門日誦》，成為諸方寺院每天必備的課誦儀軌，影響深遠(yuǎn)。至今在港澳臺(tái)、東南亞及日、美等地寺院長盛不衰。《蒙山施食儀》中《貢獻(xiàn)贊》曰：“虔誠獻(xiàn)香花，智慧燈紅焰交加，凈瓶楊柳灑堪兮，橄欖供枇杷。蒙山雀舌茶奉獻(xiàn)，酥酡普供養(yǎng)釋迦。百寶明珠奉獻(xiàn)佛菩薩，衣獻(xiàn)法王家?！边@道出了蒙山茶（雀舌）在《蒙山施食儀》中的重要地位。
深入人心的茶詩文化。唐代詩人白居易《琴茶》有：“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山；窮通行止長相伴，誰道吾今相與還”。作者在詩中說無論窮愁潦倒失意還是運(yùn)氣亨通一帆風(fēng)順，無論窩居休閑還是仕途曠達(dá)，都可以將“淥水曲”與“蒙山茶”作為兩位老朋友，長伴不離，一輩子都非常嗜好入貢皇室的蒙山茶；黎陽王《蒙山白云巖茶》寫道：“若叫陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”以及劉禹錫《西山蘭若試茶歌》、韋處厚的《茶嶺》，孟郊《周況于朝賢乞茶詩》……等；
宋代的文彥博《蒙頂茶》、歐陽修的《唱和劉父揚(yáng)州“時(shí)會(huì)堂”詩》、陸游《睡起試茶》詩、文同《謝人惠寄蒙頂茶》、孫浙《智矩寺留題》、黃庭堅(jiān)《煎茶賦》無一不對(duì)蒙山茶贊賞有加。
元代李德載小曲《蒙山頂上春光早》：“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷，應(yīng)笑倒，銷金帳，飲羊羔。”他把飲茶作為一種雅致高尚的境界而大加贊賞，托物言志，借景抒情。所托之物“蒙山頂上茶”和“揚(yáng)子江心水”是他心中圣潔、高雅，代表最好品質(zhì)、最高境界的茶中極品。“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”成為詠茶詩文中最為著名的一對(duì)茶聯(lián)名句，充分肯定了蒙山茶悠久的歷史與崇高地位而深入人心。民國年間成都百花潭還有茶館寫著“雖無揚(yáng)子江中水，卻有蒙山頂上茶。”
蒙山茶的高品質(zhì)、高品位，使我們知道、讓我們明白：飲茶當(dāng)飲蒙山（頂）茶！蒙山（頂）茶是我們身體健康的需要，更是我們?cè)诓饺胄】瞪畹牡缆飞献非蟮奈幕枰?；它能讓我們品味文化?nèi)涵，滿足心理幸福，享受身份快樂。
飲茶當(dāng)飲蒙頂茶！
來源：名山記憶
